Côtes de Toul « La Chaponière » rouge
Vincent Laroppe, Bruley. Le pinot noir du Toulois, léger et épicé — le rouge d'à côté.
Lorraine · rouge · 2023
Page 02 — La cave
Une sélection de vigneron, pas de catalogue. Choisissez la couleur — et pour chaque bouteille, Fabien a déjà l'assiette qui lui va.
Des pinots noirs de Bourgogne aux syrahs du Rhône nord, en passant par le gamay du Beaujolais et les tanins du Sud : de quoi trouver le compagnon de chaque plat mijoté.
En rayon
Une sélection du moment — de la Lorraine au Bordelais, en passant par la Bourgogne, le Beaujolais et la vallée du Rhône. Disponibilités variables : demandez à Fabien.
Vincent Laroppe, Bruley. Le pinot noir du Toulois, léger et épicé — le rouge d'à côté.
Lorraine · rouge · 2023
Domaine Vicus (V. Barbier), Vic-sur-Seille. AOC Moselle, tirage limité à 250 bouteilles.
AOC Moselle · rouge · 2023
Domaine Vicus, Vic-sur-Seille. Un rouge de Moselle en Vin de France.
Vin de France · rouge
Domaine Vicus : « La Bonne Fontaine » (blanc) et « Les Tours » (rouge), les deux cuvées du domaine.
Moselle · domaine Vicus
Cave de Turckheim, Alsace 2023. Un pinot noir de granit, fin et fruité.
Alsace · rouge · 2023
Domaine Léo-Paul Liénard. Un pinot noir gourmand, sur les fruits rouges.
Bourgogne · rouge
Domaine Moë (Madeline & Pierre), 2019, vieilli en fût de chêne.
Bourgogne · rouge · 2019
Domaine Montangeron, 2023. Un cru du Beaujolais structuré, sur la cerise noire.
Beaujolais · cru · 2023
Domaine Montangeron, 2021. Le cru le plus floral du Beaujolais, tout en finesse.
Beaujolais · cru · 2021
Domaine Chevallier Bernard, Savoie 2020. Mondeuse de Jongieux, épicée et poivrée.
Savoie · rouge · 2020
Domaine de Fontavin, vin biologique. Un Gigondas puissant et solaire.
Vallée du Rhône · rouge bio
Domaine de Fontavin. Un châteauneuf de vigneron, riche et charpenté.
Vallée du Rhône · rouge
Jean Esprit, vallée du Rhône Nord : Perles Noires (rouge 2021) et Perles Ivoire (blanc 2023).
Crozes-Hermitage · rouge & blanc
By Fontavin, Vin de France. Un rouge de soif, souple et fruité.
Vin de France · rouge
Domaine La Costette, 2023. Un Pic Saint-Loup du Languedoc, sur la garrigue.
Languedoc · rouge · 2023
Saint-Émilion Grand Cru. Un bordeaux classique, rond et charnu.
Bordeaux · Saint-Émilion GC
Saint-Émilion, une cuvée singulière du Château Cantelaube.
Bordeaux · Saint-Émilion
Famille Delong, Bordeaux 2023. Un rouge gourmand et soyeux.
Bordeaux · rouge · 2023L'accord de Fabien
« Un rouge se choisit sur la sauce, pas sur la viande. Plus le plat mijote longtemps, plus il faut des tanins fondus — un vieux millésime plutôt qu'un jeune tannique. »
Secs et tendus ou moelleux et généreux, les blancs de la cave couvrent l'apéritif, le poisson, le fromage et le dessert. Les plus proches viennent d'Alsace et de Moselle.
En rayon
Une sélection du moment — Alsace, Bourgogne, Loire, Lorraine et vallée du Rhône, des secs aux moelleux. Disponibilités variables : demandez à Fabien.
Vincent Laroppe, Bruley. L'auxerrois lorrain, vif et léger — le blanc d'à côté.
Lorraine · blanc · 2021
Domaine Vicus (V. Barbier), Vic-sur-Seille. AOC Moselle, mis en bouteille au domaine.
AOC Moselle · blanc · 2023
Domaine Vicus, Vic-sur-Seille : « La Madeleine » (AOC Moselle 2022) et « Les Pucelles de Vic » (Vin de France 2023).
Moselle · domaine Vicus
Cave de Turckheim, Alsace. Un assemblage souple et parfumé, facile à l'apéritif.
Alsace · blanc
Cave de Turckheim, Alsace 2020. Vin biologique, sec et tendu, sur les agrumes.
Alsace · blanc bio · 2020
Cave de Turckheim, Alsace 2016. Moelleux et riche, pour le foie gras et les desserts.
Alsace · moelleux · 2016
Domaine Denis Race, Chablis 2024. Chardonnay vif et minéral, la référence des fruits de mer.
Bourgogne · blanc · 2024
Domaine Denis Race, 2023. Un premier cru tendu et racé, plus de profondeur.
Bourgogne · 1er cru · 2023
Domaine Léo-Paul Liénard. Un chardonnay gourmand, sur le fruit blanc.
Bourgogne · blanc
Domaine Montangeron, vigneron-récoltant. Chardonnay frais et floral.
Beaujolais · blanc
Domaine Séverin, Val de Loire 2024. Chenin sec, tout en tension.
Val de Loire · blanc · 2024
Domaine Séverin, 2022. Un chenin moelleux, miel et coing, pour le dessert.
Val de Loire · moelleux · 2022
Domaine Séverin, Val de Loire 2020. Le grand moelleux du Layon, sur le coing et l'abricot.
Val de Loire · moelleux · 2020
Château Majoureau (Famille Delong), Bordeaux. Un blanc moelleux original.
Bordeaux · blanc
Gérard Bertrand, Sud de France 2022. Un assemblage réputé, riche et complexe.
Sud de France · 2022
Domaine de Fontavin, vin biologique. Un châteauneuf de caractère.
Vallée du Rhône · bio
Deux cuvées du domaine, à découvrir sur les conseils de Fabien.
Languedoc · domaine
Vignoble Chabrier, Duché d'Uzès. Disponible en blanc (2023) et en rouge (2022).
Vallée du Rhône · blanc & rougeL'accord de Fabien
« Le blanc moelleux se sert un cran plus sucré que le dessert, jamais l'inverse. Et le grand blanc sec ne se boit pas glacé : sorti du frigo dix minutes avant, il révèle tout. »
Les vins de terrasse et d'apéritif, d'avril à septembre : gris de Toul pâles et vifs, rosés d'Alsace sur le fruit, rosés de Bordeaux.
Vincent Laroppe, Bruley. Pâle, vif et désaltérant — le rosé lorrain par excellence.
Côtes de Toul · rosé · 2024
Cave de Turckheim. Un rosé d'Alsace sec et fruité, sur la fraise et la groseille.
Alsace · pinot noir · 2023
Vin de Bordeaux, mis en bouteille au château. Rond et gourmand, pour l'apéro d'été.
Bordeaux · rosé · 2023L'accord de Fabien
« Un rosé de Toul bien frais sur une planche de charcuterie lorraine, un soir d'été : il n'y a pas plus simple, et pas grand-chose de meilleur. »
La cave regarde aussi par-delà les frontières : l'Italie et la péninsule ibérique d'abord, puis les grands cépages du Nouveau Monde. De quoi changer d'air sans se ruiner, et surprendre vos invités avec une bouteille qu'on ne trouve pas partout.
En rayon
Une sélection du moment — Italie, Espagne, Argentine et Chili, dont plusieurs vins bio. Disponibilités variables : demandez à Fabien.
Vin biologique italien, cépage primitivo des Pouilles. Rond, mûr et généreux.
Italie · rouge bio
Malbec d'Argentine. Fruité, souple et coloré, le rouge de tous les jours façon Mendoza.
Argentine · rouge · 2024
Chili, D.O. Valle de Colchagua. Vin biologique, Reserva 2023. Épicé et gourmand.
Chili · rouge bio · 2023
Espagne, D.O. La Mancha 2022. Assemblage tempranillo-cabernet-merlot, bio et vegan.
Espagne · rouge bio · 2022
Chili, D.O. Valle de Leyda. Vin biologique, Reserva 2024. Vif et aromatique.
Chili · blanc bio · 2024
Chili, assemblage sauvignon blanc-chardonnay 2024 (13 %). Frais et facile.
Chili · blanc · 2024L'accord de Fabien
« Un Malbec d'Argentine sur une côte de bœuf grillée, c'est le mariage évident. Et un Primitivo bien mûr fait des merveilles sur les plats en sauce un peu épicés. »
Pour un anniversaire, une belle table ou une bouteille à garder, la cave réunit sur commande les grands crus et les millésimes de prestige. Fabien vous conseille selon l'occasion, le budget et l'année : mieux vaut une seule grande bouteille bien choisie que trois qui déçoivent.
Une sélection du moment — grands crus et jolis domaines, à découvrir ou à commander. Les disponibilités changent : demandez à Fabien.
Vincent Bachelet, grands vins de Bourgogne. Pinot noir de la Côte de Beaune, mis en bouteille au domaine.
Bourgogne · rouge · 2024
Pierre Gaillard. Syrah du Rhône septentrional, l'une des grandes appellations de la vallée.
Vallée du Rhône · rouge · 2023
Une cuvée rare à l'étiquette manuscrite. À découvrir sur les conseils de Fabien.
Rouge · 2021
Domaine de la Douaix. Pinot noir de vieilles vignes, Côte de Nuits.
Bourgogne · rouge · 2017
Domaine Tatraux Jean et Fils, mis en bouteille au domaine. Pinot noir de la Côte chalonnaise.
Bourgogne · rouge · 2023
Grand vin de Bordeaux, Graves de Vayres. Mis en bouteille au château.
Bordeaux · rouge · 2022
Grand vin de Bordeaux, Graves de Vayres. La cuvée blanche, mise en bouteille au château.
Bordeaux · blanc · 2024
Pessac-Léognan, grand vin de Bordeaux. Mise en bouteille au château.
Bordeaux · blanc · 2020
Pessac-Léognan, grand vin de Bordeaux. Mis en bouteille au château.
Bordeaux · rouge · 2019Le mot de Fabien
« Une grande bouteille se prépare : on la carafe, on la sert à la bonne température, et surtout on la partage. Passez me voir avant l'occasion, on choisira ensemble. »
Le mot de Fabien
« Venez avec votre menu, pas avec votre budget. On trouve toujours une bouteille à 9 € qui fait mieux le travail qu'une à 25 € mal choisie. »